고구마는 서리 내리기 전에 수확한 것이 가장 좋다. 따뜻한 방에 4~6시간 뒀다 서늘한 베란다나 창고 등지에 보관하면 표피가 단단해져 병균이 침투하지 못한다. 감자는 수분이 적은 밭감자가 맛있다. 감자는 냉장고에 넣어두면 도리어 상하기 일쑤다. 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 두면 오래도록 맛있게 먹을 수 있다.