건어물을 부드럽게 만들려면 맛있게 건어물을 먹는 요령 중의 하나는 딱딱한 건어물을 다시 부드럽게 만드는 데있다. 오징어 마른 오징어는 그대로 불리려면 시간이 걸리며, 다 불은 것 같아도 불기가가면 도로 딱딱해진다. 이런 경우 소금물을 타서 하룻밤 담가 놓으면 물오징어같이연해진다. 표고 물에 흔들어 먼지를 털어내고, 넉넉한 물에 30-40분 정도 담가 둔다.…