가지 말림 가지는 찬바람이 나면 씨가 없어지고 단맛이 생긴다. 끝물의 가지를 꼭지를 따지 않은 채로 3-4등분하여 칼집을 넣고 끓는 소금물에 살짝절였다가 철사나 빨랫줄에 가지를 걸어서 말리기도 하고 얇게 어슷 썰어 채반에말린다. 가지오가리는 비닐에 넣어 두어 2시간 이상 물에 담가 아린 맛을 뺀 다음 쇠고기다진 것과 튀김 기름에 볶다가 후추, 다진 파, 마…