국수 요리는 국수를 투명하고 쫄깃하게 삶는 것이 중요하다. 국수를 잘 삶기 위해서는 우선 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 국수는서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣는 것이 중요하다. 물이 팔팔 끓을때 국수를 흐트려 넣고 젓가락 등으로 휘저어 준다. 불은 너무 세지 않게조절하고, 끓이다가 끓어 넘치려 할 때쯤 찬물 1/2컵을 끼얹는다. 가는국수는 1, 2차례…