야채는 요령있게 삶는다..                            
 

        
시금치나, 미나리, 쑥갓 등은 물이 끓기 시작하면 넣고 삶는다. 푸른 야채에
        
함유되어 있는 비타민이 녹아나오지  않게 하려면, 얼른 살짝 데쳐야 
        
맛도 좋다. 반대로 뿌리채소를 삶을 때는 찬물에 처음부터 넣고 삶아야 한다. 감자,
        
고구마, 무 등을 삶을 때 자칫 속은 익지 않은 채 겉이 타버리는 경우가
        
발생하게 된다. 이것은 표면과 중심의  온도 변화 차이가 크기 때문인데
        
찬물에서 처음부터 삶으면 속과 겉의 온도 차이가 생기지 않고 올라가기
        

때문에, 설익거나 겉만 너무 물크러지게 익는 것을 막을 수 있다.